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液氮冷凍小貼士

 液氮冷凍技術的知識。 

    一.什么是液氮。惰性的,無色,無嗅,無腐蝕性,不可燃,溫度極低的液體。沸點為-196℃。 
    二.液氮速凍技術的興起。用液氮速凍食品,最早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究,至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產上迅速推廣。目前液氮速凍已在美國家食品加工企業中廣泛采用。該項技術技術已經開始在全球范圍內進行傳播。 
    三.液氮冷凍的應用領域。水產品/海鮮,飲料,肉制品,禽畜類,烘培食品,乳制品,水果蔬菜,快餐,速凍食品以及即食食品。
    四.液氮冷凍食品的優勢。速度快。凍結速度極快,每分鐘降溫7~15℃,凍結速度比一般凍結方法約30~40倍。 
    質量高。由于凍結極快,通過最大冰晶生成帶的時間在9分鐘以內.普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,使細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能最大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。 
干耗小  
    一般凍結的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~0.5%,這對于價格較高的食品顯得尤為重要。

抗氧化,雜菌少  

    液氮速凍時所產生的氣體是隋性的氮氣,氮氣在生產過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時,由于冷凍速度極快,很好的隔絕了雜菌。  

    五. 液氮冷凍食品的經濟效益 
    1.裝置構造簡單,設備費少,使用壽命長。有效的設計還可使液氮的耗量最小化。 
    2.運用簡單而方便,操作管理費少。 
    3.凍結速度極快。凍結食品品質好,營養成分損失和破壞少,原有風味保持好,商品價值高。 
    4.與空氣接觸少,幾乎不發生氧化變色和脂肪的酸敗。 
    5. 在凍結中幾乎不發生干耗,干耗小。 
    6. 可以進行單體速凍。 

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