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了解速凍食品

 市面上的食品種類越來越多,那眾多的食品中速凍食品如今已經占有了一席之地,隨著人們生活節奏的加快,速凍食品在市場上的份額正在逐漸增加,在這個快餐食品的時代,越拉越多的人開始喜歡速凍食品,那么速凍食品帶給人方便的同時到底營養價值跟新鮮的食品比起來到底有沒有差別呢?

現代市場上的速凍食品很多,主食包括速凍水餃、速凍混沌等,這些主食大都是用蔬菜和肉類做成的。這些蔬菜和肉類在冷凍過程中想要最大程度上保持其品質和營養成分,選用什么樣的速凍設備,要如何速凍就成為關鍵的環節。  

我國在原來的速凍食品行業一般都采用氨或者氟設備對食品進行冷凍處理,這種傳統的冷凍方法凍結速度慢,這種緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產生,等食品解凍時,食品中細胞組織會發生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養學特性。營養素及天然色素會隨會隨流失的食品汁液而流失。特別是果蔬類食品,結構的損害會導致食品質地口感的降級,結構變的松散。

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